La production nucicole à Aiguevive
La Noyeraie d’Aiguevive est un écrin végétal de 5 hectares qui circonscrit le Domaine. Elle est plantée de 400 noyers, issus de 14 variétés et destinée à la nuciculture. Fondée au début des années 2000, elle constitue un sanctuaire de variétés anciennes unique en Périgord et est aujourd’hui en production agricole biologique.
La récolte des noix du Domaine est vendue en coque, en filets, ou transformée en huile. L’huile du Domaine d’Aiguevive est conçue avec 100% de cerneaux de noix Bio issus de la propriété.
Le moulin à huile de noix du XVe siècle, à l’orée de l’allée cavalière de la propriété, est conçu de pierres et de bois de châtaigner. Il fut restauré en 2011 et, est labellisé par la Fondation du Patrimoine. Il ouvre en surplomb sur la noyeraie et communique avec un jardin d’hiver qui offre une vue imprenable sur la pièce d’eau, le bief. (Cf. photos ©Truffles on the rocks)
La noix du Périgord
Symbole d’abondance, de fécondité et de longévité de nombreuses pratiques ancestrales étaient attachées à la noix dans la culture populaire en Périgord. Les mariages par exemple étaient célébrés sous des lancers de noix dont les coquilles représentaient symboliquement l’union parfaite.
En France deux AOP cohabitent : la noix de Grenoble (la noix en coque) et la noix du Périgord (le cerneau de noix).
Omni présente en Périgord depuis la préhistoire (habitat de Cro-Magnon en 17000 ans avant JC) la culture de la fut institutionnelle dès le XIe siècle et les paysans s’acquittaient de leurs dettes en setiers de noix et, dès le XIIIe siècle en huile de noix, alors aussi précieuse que l’or.
La production d’huile de noix se commercialisait via Bordeaux et était acheminée par les fameuses gabarres sur le fleuve Dordogne au XVIIe siècle pour atteindre la Hollande, l’Angleterre et l’Allemagne.
Ses utilisations étaient très variées depuis l’éclairage (les lampes à huile), la cosmétique (les savons et crèmes), la conservation des aliments et enfin la cuisine. De nombreuses études louent les qualités de ce fuit miraculeux. La nutrition s’intéressa récemment aux multiples vertus de la noix et de ses dérivés dont l’huile de noix : riche en acides gras essentiels, indispensables pour le développement du cerveau et de la rétine, riche en phosphore, en potassium, en vitamine B, zinc et cuivre, en acides gras polyinsaturés.
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